鳗鱼是一种非常营养丰富的鱼类，而鳗鱼排是其最为常见的一种烹饪方式。想要做出美味的鳗鱼排，首先需要选购新鲜的鳗鱼，并将其宰杀后剁成鳗鱼排的形状。
其次，要让鳗鱼排焯水。将鳗鱼排放入开水中焯烫，煮至鳗鱼排变色，取出用清水冲洗至凉。这样可以去除鱼腥味和杂质，使后续的烹饪更加美味。
最后，将鳗鱼排用橄榄油、盐、胡椒粉、蒜末和香菜等调味料腌制20~30分钟，然后放入烤箱中烤制，180度烤10~15分钟，直至鳗鱼肉质鲜嫩，口感香醇。
总之，做好鳗鱼排需要选购新鲜的原料，进行适当的焯水处理，并用合适的调味料入味，烘烤至适宜的熟度，这样才能呈现出鳗鱼本身的美味风味。