莴笋的烹饪时间通常取决于其切割方式和烹饪方法。当莴笋切成片并在旺火下炒制时，一般只需炒2分钟即可。如果将莴笋放入沸水中煮，莴笋杆比叶需要先放入锅中，并且煮的时间需要稍长一些，大约需要2-5分钟。对于喜欢软烂口感的老年人，可以适当延长煮制时间至10分钟。

此外，莴笋的生长时间也受多种因素影响，如当地气候、品种和种植技术等。在温暖的气候下，莴笋的成熟期大约为40天左右，而在较低的气温下，成熟期可能需要50到60天。